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混酿红葡萄酒之优雅与平衡

  • 2017年02月20日 17:05 来源:红酒世界网
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  亚里士多德(Aristotle)有一句至理名言:整体大于部分之和。这句话用到葡萄酒上,简直再合适不过。一瓶葡萄酒,即使是采用单一葡萄品种酿造而成,其原料也必然是来自不同种植地块的葡萄,或者使用不同的橡木桶发酵。混酿本身是一种技巧,混酿“本领”高的酿酒师也往往是世上最为人追崇的酿酒师。而红葡萄酒的混酿,更是神秘有趣。

  虽说单一品种红葡萄酒能够展示出葡萄品种本身的最佳特性,但混酿却能够集各个葡萄品种的独特风味于一身,风味持久馥郁。混酿的目的便是达到风味、酸度、单宁、酒精度甚至是甜度的平衡。

  红葡萄果肉中的风味、酸度(给葡萄酒带来清新的口感)和糖分(发酵中酵母会消耗糖分将葡萄汁转化为葡萄酒)对于酿造红葡萄酒都十分重要。此外,果皮也是酿酒的关键所在,不仅可为红葡萄酒增添风味,更为红葡萄酒提供了颜色和单宁。

  有些葡萄酒产区就是以混酿红葡萄酒而闻名天下的,比如法国南部的波尔多(Bordeaux)。波尔多混酿一般采用果皮颜色深邃的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot),前者为葡萄酒提供黑醋栗和草本气息,后者则赋予葡萄酒柔和的质地和清新的果味。在波尔多,不论当年天气状况如何,一个好的酿酒师都可以酿造出优质的波尔多混酿葡萄酒。如果当年的赤霞珠成熟度不佳,那么佐以梅洛即可使葡萄酒质地变得柔和。或者再加入少量品丽珠(Cabernet Franc),为葡萄酒添加优雅的花香气息。有时候,味而多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec)亦是不错的混酿之选。味而多可使葡萄酒颜色更为深邃,风味更为浓郁;马尔贝克则可为葡萄酒添加李子风味,并提升葡萄酒的酸度。

  在法国的罗讷河谷(Rhone Valley)也有一种混酿红葡萄酒十分出名——歌海娜-西拉-慕合怀特(GSM)。经典的GSM架构佳,单宁突出,带有水果、香料和草本气息。此外,在意大利,基安帝(Chianti)产区也出产世界著名的混酿红葡萄酒,一般使用桑娇维塞(Sangiovese)与意大利本土品种混酿而成。西班牙的里奥哈(Rioja)产区所出产的葡萄酒则一般使用丹魄(Tempranillo)与歌海娜(Grenache )或马士罗(Mazuelo)混酿而成。

  混酿红葡萄酒不仅是不同葡萄品种的结合,更是各种酿酒理念的碰撞。葡萄、土地和富有新意的酿酒哲学,都在混酿红葡萄酒中静静绽放,为我们提供了一种看世界的新方式。

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